Gestionali su misura — Food
Il gestionale per pasticcerie e laboratori food.
Ordini, magazzino con lotti e scadenze, produzione giornaliera e food cost in un unico gestionale costruito su misura per il tuo laboratorio.
- Food cost reale di ogni prodotto, ricalcolato quando cambiano i prezzi
- Lotti e scadenze con scarico FEFO automatico dalla produzione
- Registri HACCP e rintracciabilità sempre pronti per un controllo
30 minuti. Nessun impegno. Capiamo insieme se fa al caso tuo.
Il problema
Il laboratorio cresce, ma il magazzino resta un'incognita.
Oltre l'80% dei laboratori food italiani non ha visibilità in tempo reale su scadenze e food cost. Sprechi e margini persi senza accorgersene.
Gestisci il magazzino a occhio, senza sapere davvero cosa hai
Materie prime e prodotti finiti tenuti a memoria o su fogli sparsi. Scadenze dimenticate, sprechi che si accumulano senza che tu te ne accorga.
Ricevi ordini via telefono e WhatsApp, e li scrivi a mano
Ogni ordine è un messaggio da trascrivere, senza conferma automatica né collegamento con la produzione del giorno dopo.
Non sai quanto costa davvero produrre ogni prodotto
Ingredienti, tempi di lavorazione e sprechi non sono collegati al prezzo di vendita. Il food cost reale resta un mistero, il margine anche.
Il prodotto
Il gestionale, dal vivo.
Tre viste dell'ambiente di lavoro reale. Nomi e importi sono di esempio, il resto è il gestionale che gira già in laboratorio.
Funzioni
Tutto quello che il gestionale fa per un laboratorio food.
Cinque aree, attivabili una per volta. Si parte da dove si perdono più soldi, di solito magazzino e food cost, e si aggiunge il resto quando serve.
Ordini e vendita
Gli ordini smettono di essere messaggi da trascrivere e diventano il punto di partenza della giornata di lavoro.
- Ordini online
- Delivery e ritiro, con conferma automatica al cliente.
- Pagamento online
- Il cliente paga in fase d'ordine, senza contanti da rincorrere.
- Calendario consegne
- Cosa esce domani, per chi e a che ora.
- Negozio online
- Catalogo prodotti collegato al gestionale, non un sito separato.
- Feedback dopo la consegna
- Il cliente dice com'è andata da un link, e i giudizi si accumulano in una pagina sola.
Produzione e ricette
Quello che si produce viene deciso dagli ordini e scarica il magazzino da solo, senza inventari da rifare.
- Produzione giornaliera
- La lista del giorno costruita dagli ordini ricevuti.
- Ricette
- Ingredienti e dosi per prodotto e per semilavorato.
- Scarico automatico
- Ogni produzione consuma le materie prime dal magazzino.
- Lotti di produzione
- Ogni infornata ha il suo lotto, con data e scadenza.
- Bacheca di laboratorio
- La preparazione dei vassoi come checklist da spuntare.
Magazzino e acquisti
La giacenza smette di essere una stima: è il numero che risulta dopo ogni carico e ogni produzione.
- Lotti e scadenze
- Ogni carico entra con il suo lotto e la sua data.
- FEFO
- Si consuma per primo quello che scade prima, in automatico.
- Avvisi di scadenza
- Quello che sta per scadere si vede prima che sia tardi.
- Fornitori
- Anagrafica, listini e storico degli acquisti.
- Lista della spesa
- Generata da quello che manca davvero, non a memoria.
Sicurezza alimentare
I registri obbligatori compilati mentre si lavora, non ricostruiti la sera prima di un controllo.
- Schedario HACCP
- Temperature di frigoriferi e congelatori mattina e sera, cotture con temperatura al cuore, raffreddamenti, pulizie e ricezione merce (Reg. CE 852/2004).
- Non conformità
- Registrate quando succedono, con l'azione correttiva.
- Rintracciabilità
- Dal lotto del fornitore al prodotto consegnato e viceversa, come richiede l'art. 18 del Reg. CE 178/2002.
- Etichette
- Etichetta di produzione con lotto e scadenza, etichetta vassoio con allergeni e numerazione.
- Dipendenti
- Anagrafica, ruoli e formazione.
Costi e margini
La domanda che in un laboratorio non ha quasi mai una risposta precisa: su questo prodotto quanto ci guadagno.
- Food cost per prodotto
- Ricalcolato quando cambia il prezzo di un ingrediente.
- Overhead
- Manodopera, energia e imballo distribuiti sul costo, non lasciati fuori.
- Prodotti più venduti
- Cosa gira e cosa resta fermo.
- Riepilogo mensile
- Entrate, uscite, margine e incidenza dei costi mese per mese.
- Permessi per persona
- Chi sta in laboratorio non deve vedere la contabilità.
Ci sono altri moduli food che non stanno in questa pagina. Il gestionale si guarda dal vivo con i tuoi prodotti, in mezz'ora. Prenota una demo →
Assistente
Chiedi al gestionale, invece di cercarci dentro.
L'assistente conosce il tuo laboratorio e risponde su quello: cosa vende, quanto costa produrlo, cosa sta per scadere. Scrivi o detta, anche con le mani in pasta.
Ordinati per margine, sui pezzi venduti nel mese:
La crostata è scesa di 6 punti da marzo: è salito il prezzo della frutta fresca.
Ho letto la bolla. Controlla prima che entri in magazzino:
Finché non confermi non entra niente in magazzino e nessuna giacenza si muove.
Cosa gli puoi chiedere
- Margini per prodotto
- Cosa rende e cosa no, con il food cost aggiornato ai prezzi di oggi.
- Bolle fotografate
- Fotografi la bolla del fornitore e la registra con articoli, lotti e scadenze.
- Scadenze in magazzino
- Cosa scade nei prossimi giorni e cosa conviene lavorare prima.
- Spese e bollette
- Registra una spesa dettata a voce, segna pagata una bolletta.
- Catalogo
- Mette un prodotto fuori disponibilità, aggiorna un prezzo, crea una categoria.
- Registri HACCP
- Cosa manca da compilare oggi e cosa risulta registrato.
Cosa non può fare, per scelta
- Non cancella niente: nessun prodotto, nessun ordine, nessun registro.
- Non tocca gli ordini dei clienti già confermati.
- Non modifica un registro HACCP già chiuso.
- Non tocca permessi degli utenti né impostazioni fiscali.
- Vede solo quello che vedi tu: chi sta in laboratorio non arriva alla contabilità nemmeno chiedendolo all'assistente.
Sono limiti scritti nel codice, non buone intenzioni: l'assistente non ha proprio gli strumenti per fare queste cose.
La differenza
Quello che un gestionale food generico non fa.
Sono le quattro cose che separano un software di cassa da un gestionale che regge davvero un laboratorio.
Il lotto attraversa tutto
Il lotto del fornitore entra in magazzino, finisce dentro un lotto di produzione e da lì su un'etichetta consegnata al cliente. Se domani arriva una segnalazione su un ingrediente, la ricerca funziona nelle due direzioni: dove è finito quel lotto, e da cosa è composto questo prodotto.
Food cost con dentro anche l'overhead
Sommare gli ingredienti è la parte facile e serve a poco. Qui il costo comprende manodopera, energia e imballo, quindi il margine che leggi è il margine che hai davvero.
La produzione scarica il magazzino
Nessun inventario manuale da rifare ogni settimana: quello che esce dal laboratorio esce anche dalla giacenza, con la logica FEFO che consuma per primi i lotti più vecchi.
HACCP dove si lavora
I registri di autocontrollo si compilano dal telefono o dal tablet in laboratorio, nel momento in cui la temperatura si legge. Non sono un quaderno da riempire a fine mese.
Risultati
Aziende reali. Risultati reali.
MASA Pasticceria & Rosticceria
Laboratorio e rosticceria — Sagrado (GO)
Prima
Ordini ricevuti via telefono e WhatsApp, magazzino gestito a occhio, nessuna idea del food cost reale di ogni prodotto.
Dopo Klairo
Ordini online con conferma automatica, magazzino con lotti e scadenze FEFO, food cost calcolato automaticamente ad ogni produzione.
→ Zero sprechi per scadenze, lista spesa generata automaticamente ogni settimana.
Domande frequenti
Le domande che ci fanno sempre.
Quanto costa un gestionale per una pasticceria con Klairo?
Si parte da 149€ al mese più 490€ di attivazione: è il gestionale completo del settore, con tutto il ciclo di lavoro essenziale. I moduli più avanzati costano 39€ al mese l'uno, oppure 299€ al mese li comprende tutti. Quando serve qualcosa che non esiste ancora facciamo un preventivo scritto. Tutti i numeri sono sulla pagina dei prezzi.
Gestisce davvero scadenze e lotti in automatico?
Sì, ogni lotto in ingresso viene registrato con la sua scadenza e il sistema segnala quando un lotto sta per scadere, applicando in automatico la logica FEFO nello scarico produzione.
Come funziona la rintracciabilità dei lotti?
La ricerca funziona nelle due direzioni previste dall'art. 18 del Reg. CE 178/2002: da un lotto di materia prima si risale a tutte le produzioni e agli ordini in cui è finito, e da un prodotto consegnato si torna ai lotti degli ingredienti che lo compongono.
I registri HACCP si tengono dentro il gestionale?
Sì. Temperature di frigoriferi e congelatori mattina e sera, cotture con temperatura al cuore, raffreddamenti, pulizie, ricezione delle materie prime e non conformità con l'azione correttiva. Si compilano dal telefono in laboratorio e restano archiviati.
Si integra con ordini online e pagamenti?
Sì, il modulo ordini gestisce delivery e ritiro con pagamento online integrato via Stripe, collegato direttamente alla produzione giornaliera.
Stampa le etichette con allergeni e scadenza?
Sì: etichette di produzione con lotto e scadenza, etichette vassoio con l'intestazione del cliente, l'elenco dei prodotti, gli allergeni e la numerazione progressiva, ed etichette per il singolo articolo.
Va bene anche per un piccolo laboratorio?
Sì, è pensato per laboratori e pasticcerie da 1 a 15 persone che oggi gestiscono tutto a mano o su Excel e vogliono avere il controllo del magazzino e dei costi.
Vale anche per rosticcerie, gastronomie o ristoranti?
Sì. Le parti che cambiano sono i prodotti e i cicli di lavorazione, non l'impianto: lotti, scadenze, produzione giornaliera, food cost e HACCP servono a qualsiasi attività che trasformi materie prime alimentari.
Quanto tempo serve per partire?
In genere 2-4 settimane dalla call iniziale. La parte che richiede più tempo non è il software: è caricare ricette e anagrafica prodotti, e in quella fase lavoriamo insieme.
I dati del mio laboratorio dove stanno, e sono miei?
I dati sono tuoi e restano su un database dedicato alla tua azienda, ospitato in Europa, non condiviso con altri clienti. Sono esportabili in CSV e PDF in qualsiasi momento.
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Parliamoci.
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— Non ti vendiamo qualcosa di pre-confezionato
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